Una receta especialmente pensada para personas con diabetes y celíacas elaborada sin harinas refinadas ni gluten, y con semillas que aportan sabor, textura y valor nutricional. Es un pan dulce nutritivo, húmedo y ligeramente saborizado, ideal para acompañar una infusión.
Pan dulce saludable con semillas (apto diabéticos y celíacos)
Ingredientes
Secos:
1 taza de harina de almendras
½ taza de harina de coco
¼ taza de semillas de almendras
2 cucharadas de semillas de lino molidas
1 cucharadita de polvo de hornear sin gluten
½ cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela
½ cucharadita de ralladura de limón o naranja
Húmedos:
3 huevos grandes o 1/2 taza de yogur a preferencia sin azúcar
⅓ taza de aceite de coco o manteca clarificada (ghee) derretida
½ taza de yogur natural sin azúcar (o leche vegetal sin endulzantes)
1 cucharadita de esencia natural de vainilla
Para endulzar naturalmente:
2 cucharadas de stevia pura (ajustar a gusto)
2 cucharadas de pasas pequeñas o trocitos de dátiles opcional (si la persona con diabetes los tolera bien y en pequeña cantidad)
Semillas para decorar:
Mezcla de sésamo, calabaza, girasol y amapola
Preparación
Precalentar el horno a 180 °C y engrasar un molde pequeño tipo budín o pan.
En un bol, mezclar todos los ingredientes secos hasta que estén bien integrados.
En otro bol, batir los huevos, el aceite de coco, el yogur y la vainilla.
Incorporar los ingredientes secos a los húmedos y mezclar con espátula hasta obtener una masa espesa pero húmeda.
Si se desea, agregar las pasas o dátiles picados.
Verter la mezcla en el molde, nivelar la superficie y espolvorear con las semillas decorativas.
Hornear durante 40–45 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
Dejar enfriar completamente antes de desmoldar.
Sabor y textura
El pan resulta suave, ligeramente húmedo, con notas de coco y almendra. Las semillas aportan un toque crocante y un perfume natural exquisito.
Sin gluten ni harinas refinadas.
Bajo índice glucémico, gracias a las harinas de almendra y coco.
Rico en fibra y ácidos grasos saludables.
Las semillas de chía y lino ayudan al tránsito intestinal y al equilibrio hormonal.
El aceite de coco aporta saciedad y energía estable.
