Vainilla, semillas y frutas remojadas en limón
Ingredientes
Secos
120 g harina de almendra
80 g almidón de maíz (maicena) o fécula de mandioca
1 cucharadita (6 g) polvo de hornear sin gluten
1 pizca de sal
1 cucharada de semillas (chía, amapola, lino o mezcla)
Húmedos
3 huevos
80 ml aceite suave (coco derretido o girasol)
120 ml leche (o vegetal)
1 limón — jugo y ralladura
2 cucharaditas esencia o extracto de vainilla (o 1 cucharada si es esencia suave)
Edulcorante equivalente a 80–100 g de azúcar
(por ejemplo: 80 g de eritritol o la dosis de tu endulzante habitual)
Frutas (“grafiones”)
½ taza (aprox. 80–100 g) de pasas, nueces picadas o mezcla
Jugo de medio limón extra para remojar
Preparación
1. Remojar las frutas
Colocar las pasas o grafiones naturales, frutilla etc.
Cubrir con jugo de ½ limón.
Dejar 10–15 minutos para que se hidraten y tomen sabor.
2. Preparar el horno
Precalentar a 180 °C.
Enmantecar o forrar un molde de budín.
3. Mezclar secos
En un bowl grande:
Harina de almendra
Fécula
Polvo de hornear
Sal
Semillas
Mezclar bien.
4. Mezclar húmedos
En otro bowl: batir
Huevos
Aceite
Leche
Jugo y ralladura del limón
Edulcorante
Vainilla
Debe quedar una mezcla lisa.
5. Integrar
Agregar los secos sobre los húmedos y mezclar suavemente, solo hasta integrar.
Esto es clave para la esponjosidad.
6. Agregar las frutas
Escurrir un poco las frutas remojadas y sumarlas a la masa con movimientos envolventes.
7. Horneado
Verter la mezcla en el molde.
Hornear 35–45 minutos al mínimo.
Listo cuando el palillo sale limpio.
8. Enfriar
Dejar enfriar 10 minutos en el molde y luego sobre rejilla.
Así no se desarma y queda más aireado.
Resultado
Un budín:
Esponjoso
Con aroma a limón y vainilla
Con textura de semillas
Sin gluten y sin azúcar
