Aquí tienes una receta deliciosa para un pastel de calabaza, morrón, cebolla, con tofu y espolvoreado con queso vegano. Es perfecta para una comida principal y es completamente vegana.
Ingredientes
Para la base:
1 taza de harina de trigo integral
1 taza de harina de avena (puedes hacerla moliendo avena en la licuadora)
1/2 taza de aceite de coco (derretido)
1/4 taza de agua fría
1 pizca de sal
Para el relleno:
1 taza de calabaza cocida y hecha puré
1 pimiento morrón rojo, cortado en cubos
1 cebolla grande, picada
200 g de tofu firme, desmenuzado
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo, picados
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
1 cucharadita de comino en polvo
Sal y pimienta al gusto
Para el espolvoreado:
1/2 taza de queso vegano rallado
Preparar la base:
Precalentar el horno:
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Mezclar los ingredientes secos: En un bol grande, mezcla las harinas y la sal.
Añadir el aceite y el agua:
Agrega el aceite de coco derretido y el agua fría. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
Formar la base:
Extiende la masa en un molde para pastel, presionando con los dedos para que cubra bien el fondo y los lados del molde. Pincha la base con un tenedor para evitar que suba.
Hornear la base:
Hornea la base durante 10 minutos y luego retírala del horno.
Preparar el relleno:
Saltear los vegetales:
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados.
Añadir el pimiento:
Agrega el pimiento morrón y cocina hasta que esté tierno.
Incorporar el tofu y las especias:
Añade el tofu desmenuzado, la cúrcuma, el comino, la sal y la pimienta. Cocina por unos 5 minutos, removiendo constantemente.
Agregar la calabaza:
Incorpora el puré de calabaza y mezcla bien. Cocina por otros 5 minutos, asegurándote de que todo esté bien combinado y caliente.
Montar el pastel:
Rellenar la base:
Vierte el relleno de calabaza, morrón, cebolla y tofu sobre la base pre-horneada.
Espolvorear con queso vegano:
Espolvorea el queso vegano rallado uniformemente sobre el relleno.
Hornear:
Hornea el pastel en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que el queso vegano esté bien derretido y dorado.
Servir:
Enfriar ligeramente:
Deja enfriar el pastel durante unos 10 minutos antes de cortarlo.
Servir y disfrutar:
Sirve en porciones y disfruta de este delicioso pastel vegano.
¡Espero que disfrutes esta receta saludable y sabrosa!
