Ingredientes:
Para la salsa de tomate:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
3 dientes de ajo picados
2 latas (800g) de tomates triturados
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de albahaca seca
1 hoja de laurel
Para el relleno de verduras:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 zanahoria picada
1 calabacín picado
1 pimiento rojo picado
1 taza de champiñones picados
1 taza de espinacas frescas
Para la salsa bechamel vegana:
4 cucharadas de margarina vegana
4 cucharadas de harina de trigo
3 tazas de leche de almendras sin azúcar (u otra leche vegetal)
1 cucharadita de nuez moscada
Sal y pimienta al gusto
Otros:
Placas de lasaña sin huevo
1 taza de queso vegano rallado (opcional)
Albahaca fresca para decorar (opcional)
Instrucciones:
Preparar la salsa de tomate:
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y sofríe hasta que estén dorados.
Agrega los tomates triturados, el azúcar, la sal, la pimienta, el orégano, la albahaca y la hoja de laurel. Deja hervir a fuego lento durante 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando. Retira la hoja de laurel antes de usar.
Preparar el relleno de verduras:
En otra sartén, calienta el aceite de oliva y saltea la zanahoria, el calabacín, el pimiento rojo y los champiñones hasta que estén tiernos. Añade las espinacas al final y cocina hasta que se marchiten. Reserva.
Preparar la bechamel vegana:
En una cacerola mediana, derrite la margarina vegana a fuego medio. Añade la harina y cocina, removiendo constantemente, durante unos 2 minutos.
Poco a poco, añade la leche de almendras, batiendo constantemente para evitar grumos. Cocina hasta que la salsa espese. Sazona con nuez moscada, sal y pimienta.
Montar la lasaña:
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
En una fuente para horno, extiende una capa de salsa de tomate en el fondo. Coloca una capa de placas de lasaña encima.
Añade una capa de verduras salteadas, seguida de una capa de bechamel vegana.
Repite las capas hasta que se terminen los ingredientes, asegurándote de terminar con una capa de bechamel. Si deseas, espolvorea queso vegano rallado por encima.
Hornea durante 35-40 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y burbujeante.
Servir:
Deja reposar la lasaña durante unos 10 minutos antes de cortarla y servirla.
Decora con albahaca fresca si lo deseas.
¡Y ahí lo tienes! Una deliciosa lasaña vegana que seguramente será un éxito. ¡Buen provecho!
