Instrucciones:
En una cacerola grande, hierve 3 tazas de agua. Agrega la polenta en forma de lluvia, revolviendo constantemente para evitar grumos. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la polenta esté suave y espesa. Agrega sal al gusto.
Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega una cucharada de aceite de oliva y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados y fragantes.
Agrega la zanahoria rallada, el pimiento rojo, las espinacas, los champiñones y los tomates secos a la sartén. Cocina hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Agrega la albahaca fresca picada y sazona con sal y pimienta al gusto.
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa ligeramente un molde para hornear con aceite en aerosol.
Vierte la mitad de la polenta cocida en el molde preparado y extiéndela uniformemente en el fondo. Luego, esparce la mezcla de verduras sobre la capa de polenta.
Para más suave y exquisito hacer una salsa blanca para ésta preparación (opcional)
Para hacer la salsa blanca
Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la harina y cocina, revolviendo constantemente, durante unos 2 minutos para hacer un roux.
Agrega la leche de almendras gradualmente, revolviendo constantemente con un batidor para evitar grumos. Cocina la mezcla hasta que espese y esté suave, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Añade sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Retira del fuego y reserva.
Vierte la mitad en el molde preparado y extiéndela la polenta, uniformemente en el fondo. Luego, coloca una capa de verduras
Vierte la salsa blanca sobre las verduras en el molde.
Opcionalmente, espolvorea el queso vegano rallado sobre la capa superior de polenta.
Hornea el pastel en el horno precalentado durante aproximadamente 25-30 minutos, o hasta que esté dorado y burbujeante en los bordes.
Deja enfriar durante unos minutos antes de cortar en porciones y servir.
¡Espero que disfrutes esta deliciosa versión del pastel vegano con polenta y salsa blanca!
