Te lo recomiendo éste guiso muy nutritivo y sano
Ingredientes: (2 tazas de garbanzos cocidos) (pueden ser de lata o cocidos previamente)
1 cebolla grande, picada
2 dientes de ajo, picados
2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas
1 pimiento rojo, cortado en trozos
1 calabacín grande, cortado en trozos
1 lata (400 g) de tomates picados
4 tazas de caldo de verduras
1 cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de paprika
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de aceite de oliva
Perejil fresco picado para decorar (opcional)
Instrucciones:
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén dorados y fragantes.
Añade las zanahorias, el pimiento rojo y el calabacín. Cocina por unos 5 minutos hasta que las verduras estén ligeramente tiernas.
Agrega los garbanzos cocidos y los tomates picados a la olla. También añade el comino en polvo, la paprika, la sal y la pimienta. Revuelve bien para combinar todos los ingredientes.
Vierte el caldo de verduras en la olla y lleva la mezcla a ebullición. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo y deja que el guiso hierva a fuego lento durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y el guiso haya espesado.
Prueba y ajusta la sazón según sea necesario.
Sirve el guiso caliente, decorado con perejil fresco picado si lo deseas. Puedes acompañarlo con arroz integral, quinoa o pan integral.
Este guiso vegano de garbanzos y verduras es una excelente fuente de proteínas, fibra y nutrientes esenciales.
Es reconfortante, sabroso y muy nutritivo.
