Una tortilla que te sentirás repleta y alimentada sanamente
Ingredientes:
200g de fideos de pasta (puede ser espagueti, fideos de arroz, etc.)
1 cebolla grande, picada
2 dientes de ajo, picados
1 pimiento rojo, cortado en cubitos
1 zanahoria grande, rallada
1 taza de espinacas frescas, picadas
1/2 taza de champiñones, picados
1/2 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
1/2 taza de leche de almendras (o cualquier otra leche vegetal)
3 cucharadas de harina de garbanzos
2 cucharadas de levadura nutricional (opcional, pero agrega un sabor a queso)
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva para cocinar
Instrucciones:
Cocina los fideos según las instrucciones del paquete. Escúrrelos y resérvalos.
En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y saltea hasta que estén transparentes.
Añade el pimiento rojo, la zanahoria rallada, los champiñones y las espinacas picadas a la sartén. Cocina por unos 5-7 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
Agrega los tomates cherry cortados por la mitad y cocina por otros 2-3 minutos.
En un tazón aparte, mezcla la leche de almendras, la harina de garbanzos, la levadura nutricional (si estás usando) y sazona con sal y pimienta al gusto. Mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Vierte la mezcla de leche y harina sobre las verduras en la sartén. Revuelve todo para asegurarte de que esté bien distribuido.
Agrega los fideos cocidos a la sartén y mezcla todo junto hasta que estén bien combinados.
Cocina la tortilla durante unos 5-7 minutos, o hasta que esté dorada y firme en los bordes. Puedes ayudarte con una tapa para darle la vuelta o usar un plato grande.
Una vez que la tortilla esté cocida por ambos lados, retírala del fuego y déjala enfriar un poco antes de cortarla en porciones.
¡Y ahí lo tienes! Una deliciosa tortilla vegana de fideos lista para disfrutar. Puedes servirla caliente o fría, ¡depende de tu preferencia!
Opcionalmente, puedes acompañar la tortilla vegana de fideos con alguna salsa o aderezo de tu elección. Una salsa de tomate casera, una salsa de aguacate o una mayonesa vegana son excelentes opciones.
Si deseas darle un toque extra de sabor, puedes agregar algunas hierbas frescas picadas como cilantro, perejil o albahaca justo antes de servir.
Esta tortilla vegana de fideos es perfecta para servir como plato principal en una comida ligera o como acompañamiento en un brunch o cena. También es ideal para llevar en el almuerzo o para picar entre comidas.
¡Espero que disfrutes esta deliciosa tortilla vegana de fideos! Si tienes alguna pregunta o necesitas más detalles, ¡no dudes en preguntar!
