Harinas sin gluten que puedes usar para cocinar o preparar recetas más saludables:
Harinas sin gluten comunes:
Harina de arroz
Suave y ligera. Buena para postres y panes suaves.
Se mezcla bien con otras harinas.
Harina de almendras
Rica en grasas buenas y proteínas.
Ideal para repostería, panqueques, y tortas.
Harina de coco
Alta en fibra, absorbe mucho líquido.
Se usa en pequeñas cantidades mezclada con otras harinas.
Harina de maíz (no fécula de maíz)
Para tortillas, arepas, y panificados.
Asegúrate de que esté rotulada como «sin gluten».
Harina de garbanzo
Rica en proteína vegetal.
Ideal para preparaciones saladas (tortillas, croquetas).
Harina de quinoa
Sabor intenso y alto valor nutricional.
Muy buena en panes o mezclas con otras harinas.
Harina de sorgo
Textura parecida a la del trigo.
Se usa en mezclas para panes y galletas.
Harina de teff
Rica en hierro y calcio.
Se usa en panes planos como los etíopes (injera).
Fécula de mandioca o tapioca
Muy usada en panes sin gluten (como el pan de queso brasileño).
Aporta elasticidad.
Harina de mijo, amaranto o avena sin gluten certificada
Son cereales sin gluten (aunque en el caso de la avena, debe estar certificada libre de trazas).
Consejo práctico:
La mayoría de las veces, se combinan 2 o 3 harinas sin gluten para lograr mejor textura y sabor. Por ejemplo:
1 taza de harina de arroz + ¼ taza de fécula de mandioca + ¼ taza de harina de almendras.
Harinas sin gluten y sin maíz:
Harina de arroz
Harina de almendras
Harina de coco
Harina de garbanzo
Harina de quinoa
Harina de sorgo
Harina de teff
Fécula de mandioca o tapioca
Harina de mijo
Harina de castañas (si conseguís)
Ejemplo de mezcla casera (sin maíz):
Para panes o bizcochos:
1 taza de harina de arroz
½ taza de harina de almendras
¼ taza de fécula de mandioca
1 cucharadita de polvo de hornear sin gluten
Ejemplo de panqueques sin maíz ni harina común:
2 huevos
1 banana madura
2 cucharadas de harina de almendras
1 cucharada de harina de coco
Esencia de vainilla y canela al gusto
(Mezclás todo y cocinás como panqueques normales)
¿Querés que te prepare una receta específica (pan, galletas, torta, etc.) sin gluten y sin maíz?
Pan plano sin gluten, sin maíz y que no inflama
Ingredientes:
1 taza de harina de almendras
¼ taza de harina de coco
2 cucharadas de psyllium en polvo (da textura y ayuda al intestino)
1 cucharadita de sal marina
1 taza de agua tibia
1 cucharada de aceite de oliva
Opcional:
Semillas (chía, lino, sésamo)
Especias (orégano, cúrcuma, comino)
Preparación:
Mezclá todos los ingredientes secos en un bol.
Añadí el aceite y el agua tibia poco a poco, mezclando con cuchara de madera. Debe quedar una masa firme.
Dejá reposar 5 minutos para que el psyllium absorba el líquido.
Formá pequeños panes planos o tortitas con las manos húmedas.
Cocinalos en horno precalentado a 180 °C por 20-25 minutos o hasta que estén dorados por fuera.
Dejalos enfriar sobre rejilla.
Beneficios:
No contiene gluten ni maíz.
No tiene levadura ni harinas que fermenten en el intestino.
El psyllium ayuda a la digestión y a desinflamar.
Las grasas buenas de la almendra y el aceite de oliva son suaves para el sistema digestivo.
Pan dulce sin gluten, sin maíz y que no inflama (tipo lactal suave)
Ingredientes:
1 taza de harina de almendras
¼ taza de harina de coco
3 huevos
1 banana madura (aporta dulzor natural)
2 cucharadas de aceite de coco o de oliva suave
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de canela (opcional)
1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
Pizca de sal
Semillas o nueces picadas (opcional)
Preparación:
Precalentá el horno a 180 °C y engrasá un molde pequeño tipo budinera.
En un bol, pisá la banana y mezclala con los huevos y el aceite.
Agregá las harinas, el polvo de hornear, la sal, la canela y la vainilla.
Mezclá bien hasta que quede una masa espesa pero suave (tipo masa de budín).
Volcá la mezcla en el molde, decorá con semillas si querés.
Horneá por 30-35 minutos o hasta que al pinchar con un palillo, salga limpio.
Enfriá sobre rejilla y ¡listo!
Tip:
Este pan es suave, saciante y no fermenta en el vientre. Podés comerlo solo o con un poco de pasta de almendras o frutas naturales.
