El níspero (Eriobotrya japonica), también conocido como «nípero» nutricional y medicinal. Propiedades del níspero
Digestivas
Contiene fibra, especialmente en la piel, que favorece el tránsito intestinal. Su pulpa tiene un leve efecto astringente, útil para calmar casos leves de diarrea.
Diuréticas
Es una fruta rica en agua y con bajo contenido de sodio, por lo que estimula la eliminación de líquidos, lo cual resulta beneficioso en casos de retención o hipertensión leve.
Antioxidantes
Aporta vitamina A (betacarotenos) y vitamina C, compuestos que combaten los radicales libres y contribuyen a mantener una piel y una visión saludables.
Depurativas del hígado
Se considera que algunos de sus compuestos naturales favorecen la función hepática y ayudan a eliminar toxinas del organismo.
Control del azúcar en sangre
Su índice glucémico es bajo. Estudios preliminares indican que puede colaborar en la regulación de la glucemia. Las hojas del níspero, en infusión, han sido tradicionalmente usadas con este fin, aunque deben emplearse con orientación profesional, ya que en exceso podrían resultar tóxicas.
Fortalecimiento del sistema inmunológico
Gracias a su contenido en vitamina C, ayuda a fortalecer las defensas naturales del organismo.
Otras partes del árbol del níspero
Hojas: Utilizadas en infusiones tradicionales para aliviar resfriados, tos y molestias digestivas. Deben emplearse con cautela debido a la presencia de ciertos compuestos potencialmente tóxicos en grandes cantidades.
Semillas:
No deben consumirse crudas, ya que contienen glucósidos cianogénicos, que pueden resultar tóxicos.
Recetas con níspero
Dulce de níspero casero
Ingredientes:
1 kilo de nísperos maduros
500 a 600 g de azúcar (mascabo, rubia o común)
Jugo de 1 limón
1 ramita de canela (opcional)
Preparación:
Pelar los nísperos, quitar las semillas y, si es posible, retirar la piel interna.
Cortar la pulpa en trozos pequeños.
Colocar la fruta en una olla junto con el azúcar y el jugo de limón. Agregar la canela si se desea.
Cocinar a fuego bajo durante 30 a 40 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta obtener una mermelada espesa.
Opcionalmente, se puede procesar para obtener una textura más suave.
Envasar en frascos de vidrio esterilizados. Guardar en la heladera una vez frío.
Este dulce combina muy bien con galletitas integrales, yogur natural o pan de semillas. Se puede reemplazar el azúcar refinado por stevia apta para cocción o azúcar de coco, teniendo en cuenta que el sabor se verá alterado.
Níspero abrillantado (versión natural de fruta confitada)
Ingredientes:
500 g de nísperos firmes
400 g de azúcar (rubia o mascabo, para una opción más saludable)
250 ml de agua
Jugo de ½ limón
Preparación:
Pelar los nísperos, quitar las semillas y cortar en mitades o tiras gruesas.
Blanquear durante 2 minutos en agua con limón, luego pasarlos a agua fría.
Hacer un almíbar con el agua, azúcar y limón.
Incorporar los nísperos y cocinar a fuego bajo durante 30 a 40 minutos.
Apagar el fuego y dejar reposar 12 horas con los nísperos en el almíbar.
Al día siguiente, cocinar nuevamente 10 a 15 minutos.
Escurrir y secar sobre papel manteca o rejilla por varias horas.
Quedan como fruta abrillantada natural, sin químicos. Se pueden utilizar en pan dulce, roscas, budines o tartas. Para conservar más tiempo, se recomienda guardar en frascos con un poco del almíbar, en la heladera.
Nísperos en almíbar
Ingredientes:
1 kilo de nísperos maduros pero firmes
500 g de azúcar
500 ml de agua
Jugo de 1 limón
Preparación:
Lavar, pelar, quitar semillas y retirar la piel interior.
Colocar en agua con jugo de limón mientras se prepara el resto.
Hacer un almíbar con el agua, el azúcar y el jugo de limón.
Escurrir los nísperos y agregarlos al almíbar. Cocinar a fuego bajo 20 a 25 minutos.
Envasar en frascos de vidrio esterilizados. Para conservar por meses, realizar un baño maría de 20 minutos.
Estos nísperos se pueden disfrutar solos, con crema o yogur, o como acompañamiento de postres. Aromatizar el almíbar con vainilla o canela es una opción interesante.
Tarta de crema pastelera con nísperos en almíbar
Composición:
Base de masa dulce
Relleno de crema pastelera
Nísperos en almíbar por encima
Masa casera:
200 g de harina
100 g de manteca fría
1 huevo
2 cdas de azúcar
1 cdita de vainilla
Ralladura de limón (opcional)
Preparación:
Mezclar harina y manteca hasta formar un arenado.
Agregar el resto de los ingredientes y unir sin amasar.
Llevar a heladera 30 minutos.
Estirar, colocar en un molde de 20–24 cm, pinchar la base y hornear 15–20 minutos a 180 °C. Dejar enfriar.
Crema pastelera:
500 ml de leche
3 yemas
100 g de azúcar
40 g de maicena
1 cdita de vainilla
Calentar la leche con la vainilla.
Batir yemas con azúcar y maicena.
Mezclar con un poco de leche caliente y luego volcar todo a la olla.
Cocinar a fuego bajo hasta espesar. Enfriar con film en contacto.
Montaje:
Colocar la crema pastelera sobre la base ya fría.
Acomodar los nísperos escurridos de forma decorativa.
Se puede pincelar con almíbar o gelatina sin sabor para dar brillo.
Enfriar al menos 2 horas antes de servir.
También se pueden combinar otras frutas como frutillas o duraznos para una versión mixta.
¿El níspero es un arbusto?
No. El níspero es un árbol frutal perenne, no pierde sus hojas en invierno. Puede alcanzar entre 4 y 10 metros de altura, aunque se lo puede mantener más bajo mediante poda. Tiene hojas grandes, brillantes y florece en otoño o invierno. Las flores blancas y aromáticas dan lugar a los frutos que maduran en primavera.
El fruto maduro es anaranjado o amarillo, jugoso, con varias semillas grandes en su interior, y su sabor combina dulzura con una leve acidez.
Aunque en su juventud puede parecer un arbusto, con el tiempo se transforma en un árbol frondoso si se lo deja crecer libremente.
