Una receta vegana para rellenar pimientos o zapallitos:
Morrones o Zapallitos Rellenos Veganos
Ingredientes:
4 morrones grandes o 4 zapallitos redondos medianos
1 taza de quinoa
2 tazas de caldo vegetal
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 zanahoria rallada
1/2 taza de maíz dulce
1/2 taza de arvejas
1/2 taza de champiñones picados
1 tomate picado
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón ahumado/ anis
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva
Instrucciones:
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Si estás usando morrones, corta la parte superior y retira las semillas y las membranas. Si prefieres zapallitos, corta la parte superior y con una cuchara retira la pulpa para dejar un espacio para el relleno. Reserva los morrones o zapallitos.
Enjuaga la quinoa bajo agua corriente. Luego, ponla en una cacerola con el caldo vegetal y lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que la quinoa esté cocida y el líquido se haya absorbido por completo. Retira del fuego y deja reposar con la tapa puesta.
Mientras se cocina la quinoa, calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados y saltea hasta que estén tiernos y fragantes, unos 3-4 minutos.
Agrega la zanahoria rallada, el maíz dulce, las arvejas y los champiñones picados a la sartén. Cocina por unos 5-7 minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas.
Agrega el tomate picado y las especias (comino, pimentón ahumado, sal y pimienta) a la sartén y cocina por 2-3 minutos adicionales.
Una vez que la quinoa esté lista, agrégala a la sartén con las verduras y mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén combinados y calientes.
Rellena los morrones o zapallitos con la mezcla de quinoa y verduras, presionando ligeramente para compactar el relleno.
Coloca los morrones o zapallitos rellenos en una bandeja para hornear y hornea en el horno precalentado durante unos 25-30 minutos, o hasta que los morrones/zapallitos estén tiernos y ligeramente dorados en la parte superior.
Una vez listos, retira del horno y deja enfriar unos minutos antes de servir. ¡Disfruta de tus morrones o zapallitos rellenos veganos!
Opcionalmente, puedes espolvorear un poco de levadura nutricional o queso vegano rallado sobre los morrones o zapallitos rellenos antes de servir para agregar un toque de sabor adicional.
Sirve los morrones o zapallitos rellenos calientes como plato principal acompañados de una ensalada fresca o tu guarnición favorita.
Esta receta es muy versátil, así que siéntete libre de experimentar con diferentes ingredientes según tus preferencias personales.
Los morrones/zapallitos rellenos veganos ofrecen una variedad de propiedades nutricionales y beneficios para la salud debido a los ingredientes que los componen. Aquí hay una descripción general de algunas de las propiedades principales:
Quinoa:
La quinoa es una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra dietética y varios nutrientes importantes como hierro, magnesio y vitaminas del complejo B. Es un grano sin gluten que ayuda a mantener estables los niveles de azúcar en la sangre y contribuye a la saciedad.
Verduras:
Los morrones, la zanahoria, el maíz, las arvejas y los champiñones son todas fuentes ricas en vitaminas, minerales y antioxidantes. Estas verduras proporcionan una amplia gama de fitonutrientes que apoyan la salud general y ayudan a prevenir enfermedades crónicas.
Especias:
El comino molido y el pimentón ahumado no solo agregan sabor a la receta, sino que también pueden tener propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Además, algunas especias pueden ayudar a mejorar la digestión y el metabolismo.
Aceite de oliva:
El aceite de oliva es una grasa saludable que proporciona ácidos grasos monoinsaturados beneficiosos para el corazón. También contiene antioxidantes, como la vitamina E, que pueden proteger contra el daño celular y la inflamación.
Bajo en calorías:
Esta receta vegana de morrones/zapallitos rellenos es relativamente baja en calorías pero rica en nutrientes, lo que la hace ideal para aquellos que desean controlar su ingesta calórica mientras obtienen una buena nutrición.
En resumen, este plato vegano ofrece una combinación equilibrada de proteínas, carbohidratos, grasas saludables, vitaminas y minerales, lo que lo convierte en una opción saludable y deliciosa para incluir en una dieta equilibrada y variada.
