Una receta para hacer calabaza rellena con tofu al horno, una opción deliciosa y saludable para una comida vegana:
Ingredientes:
1 calabaza mediana
200g de tofu firme
1 cebolla grande, picada finamente
2 dientes de ajo, picados finamente
1 pimiento rojo, picado finamente
1 zanahoria, rallada
1 taza de perejil y ajo freso, picado
1 tomate grande, picado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano seco
Sal y pimienta al gusto
Queso vegano rallado (opcional)
Instrucciones:
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Corta la calabaza por la mitad longitudinalmente y retira las semillas y las fibras. Coloca las mitades de calabaza en una bandeja para hornear, con la parte cortada hacia arriba. Rocía con un poco de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Hornea en el horno durante unos 30-40 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna.
Mientras tanto, prepara el relleno. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén dorados y fragantes, unos 5 minutos.
Añade el pimiento rojo y la zanahoria rallada a la sartén y cocina por otros 5 minutos, o hasta que estén tiernos.
Desmenuza el tofu con las manos y agrégalo a la sartén junto con el comino, el pimentón, el orégano, pereji, ajo, la sal y la pimienta. Cocina por unos 5-7 minutos más, o hasta que el tofu esté dorado y bien sazonado.
Agrega el perejil y ajo picado y el tomate a la sartén y cocina por unos minutos más, hasta que se hayan marchitado ligeramente.
Una vez que la calabaza esté lista, rellena cada mitad con la mezcla de tofu y verduras. Si lo deseas, espolvorea un poco de queso vegano rallado por encima.
Vuelve a colocar las mitades de calabaza rellenas en la bandeja para hornear y hornea por otros 10-15 minutos, o hasta que el relleno esté caliente y el queso vegano (si lo usas) esté derretido y dorado.
¡Sirve caliente y disfruta de esta deliciosa calabaza rellena con tofu vegano al horno! Puedes acompañarlo con una ensalada fresca o arroz integral. ¡Buen provecho!
