Ingredientes
Para la masa de los ravioles:
2 tazas de harina de trigo
1/2 taza de sémola de trigo
1/2 cucharadita de sal
3/4 taza de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
Para el relleno de queso vegano:
1 taza de castañas de cajú (anacardos) (remojados en agua durante al menos 4 horas o toda la noche)
1/4 taza de levadura nutricional
2 cucharadas de jugo de limón
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de sal
1/4 taza de agua (ajustar según sea necesario)
Opcional: cebollas, morrones, hierbas frescas (albahaca, perejil, etc.) picadas
Para la salsa:
2 tazas de salsa de tomate (puedes usar tu receta favorita o una salsa comprada de buena calidad)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña, picada finamente
2 dientes de ajo, picados finamente
Sal y pimienta al gusto
Albahaca fresca o seca para decorar
Instrucciones:
Preparación de la masa:
En un bol grande, mezcla la harina de trigo, la sémola y la sal.
Haz un hueco en el centro y añade el agua y el aceite de oliva.
Mezcla bien hasta formar una masa. Si está muy seca, añade un poco más de agua; si está muy pegajosa, añade un poco más de harina.
Amasa la masa sobre una superficie enharinada durante unos 10 minutos, hasta que esté suave y elástica.
Envuelve la masa en film transparente y deja reposar durante al menos 30 minutos.
Preparación del relleno de queso vegano:
Escurre y enjuaga castaña de cajú «los anacardos remojados».
En una licuadora o procesador de alimentos, mezcla los anacardos, la levadura nutricional, el ajo, la sal y el agua, limón si deseas. Procesa hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Añade más agua si es necesario para obtener la consistencia deseada.
Incorpora las hierbas frescas picadas si las estás usando. Reserva.
Armado de los ravioles:
Divide la masa en dos partes iguales.
En una superficie enharinada, estira una parte de la masa lo más fino posible sin que se rompa.
Estira la otra parte de la masa y colócala cuidadosamente sobre la masa con el relleno.
Presiona alrededor de cada montoncito de relleno para sellar los ravioles y cortar con un cortador de ravioles o un cuchillo afilado.
Asegúrate de que los bordes estén bien sellados presionándolos con un tenedor.
Cocción de los ravioles:
En una olla grande con agua hirviendo y sal, cocina los ravioles durante unos 3-4 minutos, o hasta que floten a la superficie.
Escúrrelos cuidadosamente.
Preparación de la salsa:
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados y fragantes.
Añade la salsa de tomate y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos.
Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
Servir:
Mezcla los ravioles cocidos con la salsa de tomate.
Espolvorea queso vegano, albahaca fresca o perejil picadito .
¡Disfruta de tus ravioles veganos!
